03
Jun
Cuisson Pied De Porc Cru. Prévoir un pied par personne en fonction des appétits. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6. Laissez cuire ce bouillon pendant une vingtaine de minutes avant d y plonger les pieds de porc. Coupez les pieds en deux dans le sens de la largeur.
Fermez la cocotte et lancez la cuisson 1h45 Haut maxi 1h puis mini Bas maxi 1h puis mini inversion 50mn. Faites cuire pendant 2 h. Coupez les pieds en deux dans le sens de la largeur. Laissez cuire ce bouillon pendant une vingtaine de minutes avant d y plonger les pieds de porc. Égouttez les pieds de porc. Disposez les pieds autour des tripes.
Sil en reste cela se réchauffe et ce nest que meilleur.
Sil en reste cela se réchauffe et ce nest que meilleur. Le chef dévoile également sa recette pour des tartines de pieds de porcs bien goûteuses. La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final. 30 environ puis laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Fiez-vous également à une graisse bien blanche et sachez quune viande persillée parsemée de fines infiltrations graisseuses tiendra mieux à la cuisson. Noubliez pas les paupiettes et les côtes farcies enveloppées de crépine auxquelles ce mode de cuisson convient bien.