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Comment Cuisiner Le Paleron De Boeuf. Couvrir ensuite la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé rajouter dessus une feuille de papier aluminium fermer la cocotte et la luter en formant un boudin avec le papier qui dépasse. Le paleron est une pièce plate et charnue séparée en deux par une bande de collagène et située à proximité de lomoplate. Dans le Maine-et-Loire le chef étoilé Mickaël Pihours nous propose un paleron de boeuf à moins de 5 euros par perso. Ainsi il est également très réputé pour la recette du boeuf bourguignon et autres plats braisés.
Cuisson du paleron de bœuf Préparé en daube ragoût ou autres cuissons mijotées le paleron est dautant plus savoureux quil est cuit longtemps et doucement. Prenez une poêle à griller et placez-la sur feu fort. Sils ont été conservés au congélateur il faudra bien les décongeler avant de les faire griller. Si vous avez acheté le paleron de bœuf en un seul morceau découpez des tranches régulières de 2 cm dépaisseur environ. La veille Mettre dans un grand récipient le paleron coupé en gros dés. Cuire lensemble à gros bouillon quelques minutes.
Couvrir ensuite la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé rajouter dessus une feuille de papier aluminium fermer la cocotte et la luter en formant un boudin avec le papier qui dépasse.
En revanche une fois débarrassé de sa bande de collagène le paleron de bœuf est idéal à faire griller ou poêler en steak. Cest un morceau qui grille très bien grâce à son persillage. Couvrir ensuite la cocotte avec une feuille de papier sulfurisé rajouter dessus une feuille de papier aluminium fermer la cocotte et la luter en formant un boudin avec le papier qui dépasse. Préparation 1 Couper le paleron en cubes le mettre à mariner au moins 1 h dans 12 l de vin rouge avec les légumes émincés. Son côté gélatineux lui confère une texture moelleuse particulièrement appréciée dans des cuissons longues. Dans le Maine-et-Loire le chef étoilé Mickaël Pihours nous propose un paleron de boeuf à moins de 5 euros par perso.